先日、ご来店されたお客様から、

 

「これから冬になったら、
ぬか漬けにする物がなくなるので、
ぬか床はどうしたら良いのですか？」

 

と聞かれました。

 

 

なるほど！

いい質問ですね（笑）

 

 

どうやら、ぬか漬けというと、
きゅうりを思い浮かべる方が
多いようですね。

 

 

でもね、

きゅうりだけが、

ぬか漬けではないのですよ！

 

 

冬には冬のおいしい野菜があります

 

これから冬になると、

大根・カブ・白菜・人参など、
冬野菜がおいしくなる季節です。

 

大根はパリパリ。

カブはやわらかくて甘みがあり、

 

白菜はシャキシャキ。

 

人参も、ぬか漬けにすると
おいしいのです。

 

もちろん、

好みはありますけどね（笑）

 

今は野菜の値段が高いですが、
価格が落ち着いてくれば、
大根も白菜も手頃になります。

 

旬の野菜を、旬の時期に食べる。

 

これが一番おいしい食べ方だと
私は思っています。

 

 

私は古漬けが大好きなのです（笑）

 

ちなみに私は、
しっかり漬け込んだ古漬けが
大好きなのです。

 

 

冬になると、
白菜や大根、カブなどを
ぬか床に漬けます。

 

白菜や大根は、
天日干ししてから漬けると、
余分な水分が抜けるので、
ぬか床が水っぽく

なりにくいのです。

 

そして、ぬか床に漬け込みます。

 

 

私は、5日間ほど漬け込んで、
古漬けにすることもあります。

 

 

そのまま食べても
もちろんおいしいのですが、

 

実は、この古漬けを使って
お鍋まで作ってしまうのです！

 

 

古漬け独特の酸味と旨味。

 

そこに、にんにく青唐辛子味噌を
加えると、これがまたおいしい！

 

 

最後はうどんまで入れて、
お汁も全部いただきました（笑）

 

 

ぬか漬けって、
ただ漬けて食べるだけでは
もったいないのですよ！

▶ 白菜・大根・カブの古漬けで作るお鍋はこちら

 

ぬか床は一年中楽しめます

 

夏には夏の野菜。

冬には冬の野菜。

 

季節によって漬ける野菜を変えれば、
一年中ぬか漬けを楽しめます。

 

ただし、冬は気温が低くなるので、
漬かるまでに時間がかかります。

 

野菜の状態を見ながら、
漬ける時間を調整してくださいね。

 

冬だからといって、
ぬか床を休ませる必要はありません。

 

 

むしろ、これからが冬野菜の
ぬか漬けを楽しめる季節なのです！

 

 

食を見直す

 

玄米ご飯に、

具だくさんの味噌汁。

そして、季節の野菜のぬか漬け。

 

特別なごちそうでなくても、
こんな毎日の食事を
大切にしたいですね。

 

旬の野菜をおいしく食べることも、
食を見直す第一歩だと思います。

 

 

---

関連記事

▶ 白菜・大根・カブの古漬けを使ったお鍋

 

▶ ぬか床のお手入れについて

▶ なぜ玄米販売専門店になったのか

 

 

玄米販売専門店ひらい

 

今日も最後までお読みいただき、
ありがとうございました。