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米・麦・大豆などの穀物を、麹菌(コウジカビ)と呼ばれる菌を使って発酵させたものを「麹(こうじ)」といいます。当店では、厳選した米こうじと麦こうじ、麦と大豆を発酵させた、おなめこうじを店頭と通販で販売しています。ご自分で塩こうじや醤油こうじを作る方法も紹介していますのでご覧ください。

塩こうじを玄米を炊くときに入れると、旨味を引き出しさらに美味しくなり、肉や魚の表面に塩こうじをまぶして一晩おけば、非常に柔らかくなります。店頭や通販で麹をご購入いただき、手作りの塩こうじを作って試してみませんか。